祭灶的时间各地不一，北方为腊月二十三，南方为腊月二十四。汉族民间还有“官三、民四、家五”的说法，也就是官府在腊月二十三，老百姓在二十四，水上人家在二十五举行祭祀。
灶王龛大都设在灶房的北面或东面，中间供上灶王爷的神像。没有灶王龛的人家，也有将神像直接贴在墙上的。有的神像只画灶王爷一人，有的则有男女两人，女神被称为“灶王奶奶”，这大概是模仿人间夫妇的形象。
灶王爷像上大都还印有这一年的日历，上书“东厨司命主”、“人间监察神”、“一家之主”等文字，以表明灶神的地位。两旁贴上“上天言好事，下界保平安”的对联，以保佑全家老小的平安。
祭灶仪式多在晚上进行。祭灶时，祭灶人跪在灶爷像前，怀抱公鸡。也有人让孩子抱鸡跪于大人之后。据说鸡是灶爷升天所骑之马，故鸡不称为鸡，而称为马。若是红公鸡，俗称“红马”，白公鸡，俗称“白马”。
焚烧香表后，男主人斟酒叩头，嘴里念念有词。念完后，祭灶人高喊一声“领”！然后天执酒浇鸡头。若鸡头扑楞有声，说明灶爷已经领情。若鸡头纹丝不动，还需再浇。祭灶仪式结束后，人们开始食用灶糖和火烧等祭灶食品，有的地方还要吃糖糕、油饼，喝豆腐汤。

《灶王爺疏文》
伏以
聖德汪洋眾生共沾惠澤 神威浩蕩全民同沐宏恩今據中華人民共和國 省 市 （鄉）鎮地名 廟祀祭城隍廟王土主祠下，祈福信士 虔備香禇果品之儀 敬奉九天東廚司命定福真君，為一家之主洞鑒周知豈容諱言，惟念求福 既有知咎豈無回憶四季之中或灶烘穢物或灶前叫罵等，凡有冒犯情念愚昧統求赦宥當歲暮上奏天庭懇求定福真君庇蔭消黑籍于冥録注紅部于青宵，上天呈善事下地降禎祥，惠賜萬家生福，家中老少平安，人財興旺，消災解厄，火盜消除，瘟疫遠隔，定符祝禱。
肅此
上聞
具疏文人： （写名字与时间）
要注意的是，疏文一定要用繁体字书写，疏文请用黄色的纸书写，不可用白纸。

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